Verter una terceta parte del néctar de mango en un vaso de licuadora.
Mezclar el alginato y licuar para disolver perfectamente.
Calentar a 90ºc y retirar del fuego. Añadir el resto del jugo y disolver el citrato de
sodio.
Colar y reservar en una jeringa grande sin aguja.
Aparte disolver el cloruro de calcio en el agua y poner en un bowl.
Depositar gotas de la preparación de la jeringa en el bowl de solución de cloruro
y dejar en el remojo por un lapso de 30 a 60 segundos.
Retirar de la solución y enjuagar con agua pura.
Servir con ensaladas, postres o canapés.