Este número no es mágico, ni escogido al azar y tiene su razón de ser pues al sobrepasar esta temperatura, las enzimas de frutas y vegetales se descomponen, se destruyen y, por lo tanto para este movimiento, los alimentos dejan de ser saludables.
Existen muchas variantes de esta dieta y cada quien la lleva según su gusto. Por ejemplo, hay gente que consume todo crudo hasta los huevos, lácteos y carnes o pescados. En cambio, otros mezclan ciertos productos y la parte radical es un vegetarianismo crudo.
Los beneficios del movimiento Raw son básicamente el efecto anti-edad y la pérdida de peso, lo que ha generado la adopción de esta tendencia a varios niveles, desde moderados hasta fanáticos que hacen todo para que las cocciones no sobrepasen la temperatura mencionada.
Aunque existen varios tipos de dietas crudas, como el crudo vegetariano, crudo vegan, crudo omnívoro y crudo carnívoro, hay una base de creencias entre los seguidores de estos movimientos alimenticios que son:
- Más vitaminas y nutrientes están presentes en los alimentos crudos que en los cocidos.
- Las enzimas digestivas son destruidas o degradadas en alimentos cocidos por encima de los 47 grados centígrados.
- Los alimentos crudos contienen bacterias saludables y microorganismos que son benéficos para la flora intestinal, acelerando el sistema inmunológico y la digestión. Estas bacterias se destruyen con la temperatura.
- La adición de químicos, preservadores, aditivos, colorantes, etcétera a la comida procesada son tóxicos e insanos.
- Los alimentos orgánicos son más nutritivos que los tratados con químicos.
Un punto que se defiende es la calidad nutricional de los alimentos crudos pues algunos métodos de cocción son potencialmente dañinos al momento de cocer alimentos. Por ejemplo, las altas temperaturas que dan los hornos de microondas pueden afectar químicamente a los alimentos, producir toxinas y reducir la digestibilidad de las proteínas; o los efectos cancerígenos de cocer al carbón.
A esto se suman los riesgos de reducir los contenidos de vitaminas y nutrientes, lo que nos da como resultado la premisa de esta corriente en la que los alimentos cocidos son menos sanos que los crudos.
Por último, es importante mencionar que el movimiento Raw tiene como reto difundirse pues los alimentos de esta tendencia sólo se ofrecen en restaurantes muy específicos en México, usualmente operados por gente muy apasionada, pues sus ingredientes requieren de mucho cuidado y frescura, lo que los convierte en productos de alto precio.
Aunque del otro lado está el factor positivo del movimiento que se centra en el cuidado del cuerpo y el balance alimenticio, que en conjunto dan como resultado una situación de armonía con el ambiente… ¿qué opinan?
