Desde antes de que la industria en general tomara posesión de su lugar en el desarrollo de México, la gastronomía ya existía porque es inherente a la actividad humana, basta con saber que puede que no tengamos automóvil, ni vivir en zonas de lujo, ni estudiar en escueles privadas o no desempeñar un alto cargo en compañías importantes, pero dejar de comer… ¡nunca!

Y es alrededor de una mesa de restaurante que muchos han declarado su amor, otros han reafirmado amistades y perdido otras, algunos más han firmado grandes negocios, tenido encuentros y desencuentros; poder mirar pasar el mundo cuando no hay prisa, cómo el sol hace estragos en la frente de la gente o como la lluvia cae y hace que la gente corra en busca de un refugio en un restaurante, ya sea para refrescarse o consumir un caliente y aromático café.

Y lo más importante es que, aún siendo una actividad cotidiana, comer está considerado dentro de los grandes placeres que podemos disfrutar los humanos, de degustar exquisitos platillos acompañados de vinos de excelencia que aumentan su sabor si son compartidos con personas que amamos y que al querer agasajarlas, las invitamos a pasar tiempo agradable en su restaurante favorito o acudiendo a otros locales que nos han recomendado porque tienen ‘sazón’, ese ingrediente que no existe en tiendas ni supermercados y que ya se trae en la sangre, en la mente, en la memoria y en el doble sentido del gusto.

Por estas razones y más los dueños de restaurantes sintieron la necesidad de agruparse en una institución que los ayudara a mejorar en todos los aspectos: administrativo, capacitación y servicio que requiere un lugar de alimentos preparados que se respete, por lo que tuvieron que preparar una ‘receta’, donde los ‘chefs’ protagonistas mezclaron los elementos necesarios para preparar un platillo muy especial, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, CANIRAC

INGREDIENTES

Hace poco más de medio siglo, un grupo de ocho empresarios restauranteros del Portal de Santo Domingo de la ciudad de México, se reunieron el 13 de junio de 1949 gracias a su espíritu visionario y emprendedor. Ellos fueron: Antonio Pérez Parilla, a la sazón, primer Presidente Nacional de los 30 que ha tenido CANIRAC; Caledonio Rodríguez, Aurelio Pineda López, Roberto Leeppingsen Chiu, Adalberto Castillo Gutiérrez, Ángel de la Fuente, Manuel Naredo García y Froylán Reyes, para construir las bases y dirigir a la industria restaurantera hacia un organizado y rápido desarrollo, consolidados en una organización que uniera y representara al sector, al argumentar que su actividad incluía de manera predominante la trasformación de materias primas en alimentos preparados para consumo humano.

PREPARACIÓN

La iniciativa fue presentada a la entonces Secretaría de Economía Nacional pero lo curioso y a pesar de contar con todos los elementos legales para la constitución de la Cámara, le fue negada en primera instancia porque la autoridad adujo que los solicitantes no realizaban actividades industriales establecidas en la Ley de Cámaras de Comercio y de las de Industrias, por lo tanto no podían desincorporarse de las Cámaras Nacionales del ramo.

Sin embargo, el empeño y perseverancia fructificó en 1955, fecha en que la autoridad dio su visto bueno a favor de los restauranteros, explicando que las actividades realizadas por estos si cumplían con su fin de ofrecer un servicio socialmente útil y deberían ser considerados como industriales. Así fue como el 4 de octubre de 1958 (¡hace medio siglo!), la Secretaría de Economía autorizó la constitución legal de la Cámara Nacional de la Industria de Productos Alimenticios Condimentados, CANIPAC. Y es hasta 1973, durante la gestión del señor Max Tejeda Martínez, que la agrupación adopta su actual y definitivo nombre: Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, CANIRAC.

El primer Estatuto que rige a CANIRAC se publica en el Diario Oficial de la Federación el 2 de abril de 1968. Y el 9 de junio de 2006 es autorizada la última reforma aún vigente.

Así, nombres de prominentes restauranteros que han presidido CANIRAC han aportado mucho de su tiempo y talento para cimentar una industria en constante crecimiento y exigencia, entre los que sobresalen Antonio Pérez Parrilla, primer presidente; Don Jesús ‘Chucho’ Arroyo, Mauricio Soriano, Felipe Banegas, Genaro Dispa, José Manuel Delgado, Luis Zárate Flores en cuyo periodo abrió sus puertas la actual sede de la Cámara; continuando esa importante labor José Meehan Romero, hasta llegar a Francisco Mijares Noriega, el actual presidente.

También destacan otros personajes que han trabajado para que esta agrupación sea hoy reconocida como una de las cámaras nacionales de mayor alcance. De una industria que agrupa a 250 mil empresarios y proporciona empleo directo a 850 mil mexicanos, cuyos ingresos brutos alcanzan más de 154 mil millones de pesos, representando 2% del Producto Interno Bruto nacional que significa un gasto de casi 3 de cada 10 pesos que los turistas destinan a sus consumos

CÓMO SERVIR

Desde que inició actividades, hace 50 años, CANIRAC ha aportado muchos beneficios a sus afiliados, como el reconocimiento jurídico y práctico de la industria dentro del ramo económico, dotándola de identidad y convirtiéndola en uno de los tres sectores básicos de la industria turística; ser considerados dinámicos industriales y el último eslabón de la cadena productiva en donde intervienen más de 60 ramas.

MARIDAJE

Con el tiempo y para ser una Cámara eficiente, soportada por sus afiliados; autofinanciable y capaz de responder a los grandes retos del país, del sector y de cada empresa en particular, para actuar como un verdadero espacio de consulta, asistencia, capacitación y defensa; ser una Cámara moderna, respetable, respetada, influyente en la opinión pública, integrada por dirigentes y colaboradores comprometidos; posicionada y reconocida a nivel nacional e internacional, con acceso a las más altas autoridades y dirigencias; con el reconocimiento del gremio y comprometida con la preservación, investigación y difusión de las tradiciones gastronómicas de México, fue y es preciso la participación de todos los que la integran para lograr el mejor maridaje: excelente servicio que satisfaga a clientes exigentes. ¡Todo por el placer de servir!