El dicho “juventud divino tesoro” aplica plenamente en Aline Martin Graham, porque quien la ve sin su vestimenta de chef dirá que es una estudiante de preparatoria. Ese fue el primer impacto que nos causó al entrevistarla en el ‘Restaurante Terraza’ del World Trade Center del DF, donde es chef ejecutiva, quien piensa que puede ser una gran ventaja que todos los restaurantes estén inscritos en Canirac y tener un directorio.

“Inicié dentro de la gastronomía desde pequeña, —comienza su charla con voz suave y firme— mi mamá se dedicaba a hacer postres y yo le ayudaba y de ahí nació mi interés. Estudié en el Instituto Culinario de México en la ciudad de Puebla, hice prácticas en diferentes lugares y tuve oportunidad de trabajar en Nueva York, después lo hice en Guadalajara, Morelia y ahora en WTC de la ciudad de México. En la escuela aprendí de muchos chefs europeos y uno mexicano con quien ahondé en la cocina mexicana. Todo me ayudo a tener otra mentalidad y visión y a la oportunidad de trabajar incluso en un campamento de niños obesos a quienes les preparaba alimentación especial”.

La bella chef asegura que en el restaurante ‘Terraza’ sirven banquetes y atienden a organizadores y visitantes a las múltiples exposiciones que organiza ese centro de negocios. “Tenemos especialidades —afirma— dependiendo de cada persona y su presupuesto. México tiene poco tiempo de implantarse la cultura de la buena comida y vinos, ya que la gente no gasta mucho cuando sale a comer por su poco poder adquisitivo, por eso escasa gente acude a restaurantes elegantes. Contradictoriamente, —asevera- los estados tienen una gran variedad en sus cocinas regionales ¡que son riquísimas!, y es bueno que en otros países existan restaurantes de cocina mexicana.

“Por otro lado, todos los días son diferentes —comenta sonriente Aline—, siempre llego con gran entusiasmo a mi labor gastronómica, ya que diario atendemos desayunos, comidas, cocteles o grandes banquetes con características diferentes. Por eso creo que a futuro tendré mi propio restaurante, como las grandes chefs mexicanas: Alicia De’Angeli, Patricia Quintana, Mónica Patiño, Carmen ‘Titita’ Ramírez y muchas más que han destacado en la comida mexicana. Algún día perteneceré a ese clan.

“Mi comida predilecta es la mediterránea, aunque en el restaurante nos enfocamos más a las necesidades de las exposiciones, dependiendo del tipo o segmento del evento y esa es la comida que preparamos, lo mismo atendemos a grupos de diez personas que a los de tres mil. Por ejemplo, en diciembre del año pasado preparamos en un día ¡5,600 comidas a la vez! y en todo ese mes servimos un total de ¡37,000!, —enfatiza—. Así que aquí tenemos todas las opciones de servicio y atención especializada. Todo esto se ha logrado gracias a mi equipo humano compuesto de veinte personas, además de colaboradores eventuales y practicantes. Esta ha sido mi labor durante los 10 meses que tengo de trabajar en este restaurante”.

Para concluir la entrevista, la chef Aline Martin Graham, aconseja a los jóvenes estudiantes de Gastronomía: “Esta carrera es atractiva. La pasión nace cuando empiezas a trabajar, a estar en la cocina hasta dieciséis horas continuas. Por eso insisto a los jóvenes en esta especialidad que amen esta profesión, ya que es bonita, apasionante y diferente, pero también sacrificada”.

EXPORESTAURANTES Y PESCAMAR 2008

La chef confía en que la edición 2008 de EXPORESTAURANTES, en conjunto con PESCAMAR sea tan exitosa como las anteriores, las cuales se llevarán a cabo los días 2, 3 y 4 de julio en las instalaciones del World Trade Center de la ciudad de México. Para mayor información y preinscripción, consulte la página www.exporestaurantes.com.mx