Puntos de como montar un platillo.
Saludos, las porciones siempre dependerán de varios temas. El primero seria según tu costeo o tu mercado, si vas a tener un tope de precio de venta, revisa que porciones son las que puedes manejar para que tu negocio sea rentable y así puedas competir.
Otro punto a tener en cuenta es el tamaño de tu vajilla, si es muy grande deberas de poner más cantidad de producto para que luzca su presentación y eso afecta por lo tanto el gramaje.
Que tipo de restaurante tienes, ve a tu competencia y revisa tu mercado. esto suele ser el tercer punto.
Saludos