Las matemáticas en la cocina son básicas desde mi punto de vista, son necesarias para saber sacar rendimientos, porcentajes de merma, costeos, para nuestras requisiciones.
En mi experiencia las reglas de tres, el saber nuestros rendimientos o ratios, como por ejemplo si sabes que la relación de una vinagreta es de 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre, para una receta será mucho mas fácil calcularlo, si necesitamos medio litro de vinagreta, dividimos 500 mililitros entre 4, que nos da 125 mililitros, a continuación multiplicamos 3 por 125 y nos da 375, esa es la cantidad de aceite que llevara mi vinagreta y 125 de vinagre.
Si el litro de aceite cuesta 100 pesos, lo multiplicamos por .375, nos da $ 37.50 pesos y el litro de vinagre blanco cuesta $ 35, esto lo multiplicamos por .125 nos da $ 4.375 siendo nuestro costo por medio litro de vinagreta de $ 41.875 pesos.
Ha esto habría que agregar nuestro costo de sal, mostaza o hierbas o de cualquier cosa que agreguemos.
Las matemáticas son la base de mis utilidades.