Durante años, Herdez Food Service ha ofrecido los profesionales de la cocina las mejores marcas, productos, presentaciones y precios a sus clientes. Ahora queremos proveer un espacio en donde a los profesionales de la gastronomía en México puedan hablar de cocina e intercambiar tips, puntos de vista, recetas, fotos y cualquier otra cosa que tenga que ver con la industria y el arte gastronómico. Participa y enriquece el blog dándonos tu opinión y expresando lo que traes en la mente.

23 DE Agosto DEL 2010

 

Destikados y Licores: Gin


Herdez Food Service Destikados y Licores: Gin


La ginebra es un aguardiente que se obtiene por destilación de la cebada sin maltear, aromatizado con bayas de enebro y otras especias como cardamomo, angélica, cascara de naranja, que le dan su fragancia y aroma característico. Su graduación alcohólica varia entre 43º a 47º. Los dos tipos principales de ginebra son la variedad británica, London Dry Gin, y el tipo holandés o Hollands.

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21 DE Agosto DEL 2010

 

Alimentos buenos que parecen malos


Herdez Food Service Alimentos buenos que parecen malos


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Publicado por Beny | Comentarios (1)

17 DE Agosto DEL 2010

 

El Queso Parte I


Herdez Food Service El Queso Parte I


El queso es el producto que resulta de la precipitación de las caseínas, dejando como resultado el llamado suero de la leche, para llevar a cabo este proceso se emplean básicamente dos métodos: por medio de la renina o cuajo y por acidificación de la leche.Los pasos fundamentales para su elaboración incluyen la coagulación de la leche, el cortado del coaguló, el desuerado,

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6 DE Agosto DEL 2010

 

Las vitaminas en los alimentos


Herdez Food Service Las vitaminas en los alimentos


  En algunas ocasiones lo doctores nos recetan vitaminas para complementar nuestra dieta, en otras ocasiones se escucha en las conversaciones, “es que te enfermaste por falta de vitaminas”, pero ¿qué son las vitaminas?¿dónde las encontramos?¿en qué nos ayudan?¿nos podemos enfermar por falta de consumo de éstas?Las vitaminas son nutrimentos que facilitan el

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4 DE Agosto DEL 2010

 

El ahumado


Herdez Food Service El ahumado


El ahumado es una técnica con la que se logra la deshidratación del alimento para su conservación y la adición de determinadas sustancias que se desprenden de las maderas, proporcionando un sabor especial a los productos. Ahumar es cocer alimentos lentamente en forma indirecta sobre el fuego. Durante este proceso se elimina agua a los alimentos por la acción del humo y de la corriente de aire seco provocada por

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1 DE Agosto DEL 2010

 

El Encurtido


Herdez Food Service El Encurtido


Encurtido es el proceso en el cual se sumergen los alimentos en una solución salina (salmuera) y sufren un proceso de fermentación, ya sea espontánea o controlada (por la adición de un inóculo, como por ejemplo un lactobacilo), el cual baja el pH (es decir aumenta la acidez del alimento), con el objetivo de extender el tiempo de vida del producto, es decir su conservación. El encurtido permite conservar los alimento

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29 DE Julio DEL 2010

 

Aditivos en la industria alimentaria


Herdez Food Service Aditivos en la industria alimentaria


En un principio estos compuestos eran conocidos como “sustancias ajenas”, porque no aparecen en los alimentos naturales o en sus materias primas, con el tiempo se introdujo el término de “aditivos”. Así pues, se trata de compuestos que se mezclan con el alimento para conseguir efectos químicos, físicos o fisiológicos. Es cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingr

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25 DE Julio DEL 2010

 

La Historia de la Comida Enlatada


Herdez Food Service La Historia de la Comida Enlatada


Todo comenzó en la era Napoleónica cuando el mismo Napoleón Bonaparte lanzó la convocatoria para desarrollar un alimento que perdurara más tiempo de lo normal y fuese fácil de transportar, la recompensa fueron 12,000.00 francos para aquel que pudiese lograr dicha hazaña. Fue entonces que Nicholas Appert ganó dicha convocatoria, al proponer unos frascos de vidrios, calentados ya con el alimento en su interior y sellándolos, disminuyen

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18 DE Julio DEL 2010

 

Destilados y Licores: Chartreuse


Herdez Food Service Destilados y Licores: Chartreuse


Chartreuse es un licor digestivo de hierbas tradicional francés. El licor se denomina así en honor al monasterio cartujo de Grande Chartreuse, de donde procede, aunque actualmente se destila en Voiron.Antiguamente cada monasterio tenía su propio elixir, pero el chartreuse es el único licor francés que sigue en manos de monjes. Solamente tres monjes conocen la receta y saben cuales son las 130 hierbas que lo componen y las proporciones.<

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12 DE Julio DEL 2010

 

Cocina tecnoemocional: un probable mal estomacal


Herdez Food Service Cocina tecnoemocional: un probable mal estomacal


Recientemente  se ha puesto en boga la cocina tecnoemocional, debido a que grandes personajes como Ferrán Adriá, Heston Blumenthal y  Wylie Dufresne  se han encargado de que los platillos se conviertan en una verdadera sorpresa para la sensación humana.Gelatinas calientes y helados tibios, son algunos de los platillos con los cuales estos grandes representan

Publicado por Beny | Comentarios (1)