6 DE Octubre DEL 2011

Mad Food Camp por Rene Redzepi.

Un festival del vegetarianismo con la aspiración de convertirse en el “Woodstock” de la comida. Algo así como un macro evento hippie en versión gastronómica.  El Mad Food Camp  en Copenhague era lo que le faltaba organizar al galardonado numero 1 del mundo  René Redzepi.
Durante tres lluviosos días centenares de agricultores, recolectores, botánicos y cocineros de su misma línea; como Andoni Aduriz, Michel Bras, Alex Atala, Magnus Nilson, etc. Se dedicaron a elogiar, alabar y degustar vegetales recogidos en los alrededores o adquiridos en los puestos del campamento de Refshaleoen.
Tras la retirada de Ferran Adriá, este joven danés (número 1 mundial según la clasificación de Restaurant Magazine), se ha erigido como líder de la alta cocina rompiendo con el discurso ya gastado de la vanguardia. Donde antes había técnica y creatividad ahora hay sostenibilidad y respeto por el planeta tierra.
Devoción por los ciclos de la naturaleza, un apoyo ciego a la cocina de proximidad, a la estacionalidad y a los ecosistemas naturales. Y todo ello en torno a la figura del cocinero recolector héroe de ese neo naturalismo que arrebata.
Posee una técnica impecable y maneja como nadie los brotes vegetales, las raíces y tubérculos silvestres. Cuando en 2008 se subió al escenario de Madridfusión y todavía era un perfecto desconocido ya defendía estas teorías. Ahora su postura se ha radicalizado.
Convicciones no le faltan. Ni tampoco a su socio, Claus Meyer, propietario de una red de supermercados para gourmets en Dinamarca que se ha erigido como difusor de la gran cultura nórdica de la alimentación, un estilo de comida que, según él, deberá desempeñar en el siglo XXI el mismo papel que la dieta mediterránea en el XX.
La parte disfuncional de la postura alimentaria que defiende Redzepi literariamente bonita, sólo es válida para restaurantes situados en enclaves rurales concretos. En absoluto es extrapolable a grandes concentraciones urbanas.
No es extraño que el diario danés “Politiken” en una reciente columna de tono humorístico llamara fascista a Redzepi por su enfermiza defensa de los productos locales. Según este diario, Noma sería fascismo disfrazado de vanguardia.
Genio y figura …
www.madfoodcamp.dk
http://www.noma.dk