2 DE Agosto DEL 2011

Desperdicio de vegetales.

Tanto en casa como en la industria el mayor desperdicio de todos es el de las verduras y frutas. Aquí hay un gran costo y un área de cuidado en la calidad. Una de las resoluciones personales de este año es “No desperdiciar comida”
La mayoría de compras de insumos de vegetales y frutas suele realizarse en abundancia, la cual se almacena y se va dejando consumir, deshidratar, sobremadurar, mallugar, etc. y el resultado final es que esos ingredientes terminan en la basura.
Además de luego tener que limpiar cámaras y refrigeradores de elementos casi irreconocibles que hacen las delicias del personal, adivinando de qué producto se trata.
Esta falta de cuidado es importante en la industria ya que se desperdician recursos, que al final del día es dinero, y no es nada bueno para el negocio tener gastos innecesarios.
Se desperdicia además del producto, energía eléctrica que usan los refrigeradores para enfriar producto sobrante, agua para limpiar los ingredientes que se rompen o baten, el tiempo de nuestro personal para limpiar y tirar a la basura, bolsas de basura y el costo financiero de tener nuestros recursos parados sin generar ya sea intereses o aplicarlos a pasivos o a utilidades.
Como empleados el evitar estos desperdicios puede ser la excusa para solicitar un aumento o bono de productividad, ya que se maximizan los ingresos y el manejo de almacén.
Hay puntos a revisar cuando esto sucede. ¿Se está realizando bien el pedido? El almacenista está llevando a cabo el P.E.P.S. (Primeras entradas, primeras salidas), estos excedentes podrían ser la guarnición del día, una sopa, enriquecer un fondo o ser comida de colaboradores, siempre respetando la frescura del producto y el respeto a los que ahí consumen, ya que las ollas de fondo no son basureros y la comida de personal no es para las sobras.
Una manera eficaz es la de llevar una lista diaria de los productos que van rezagados o no se han procesado, pudiendo adelantarse producción o darle un uso especial y digno a los ingredientes que tenemos a nuestra disposición.
Así con una politica de “Cero desperdicios” podremos bajar el costo, las tareas a realizar y aumentaremos nuestra utilidad.