1 DE Agosto DEL 2010
El Encurtido
Encurtido es el proceso en el cual se sumergen los alimentos en una solución salina (salmuera) y sufren un proceso de fermentación, ya sea espontánea o controlada (por la adición de un inóculo, como por ejemplo un lactobacilo), el cual baja el pH (es decir aumenta la acidez del alimento), con el objetivo de extender el tiempo de vida del producto, es decir su conservación.
El encurtido permite conservar los alimentos durante meses.
Se suele añadir a la preparación hierbas y especias con propiedades antimicrobianas tales como la mostaza, el ajo, la canela o el clavo.
Otros encurtidos se elaboran mediante la inmersión del alimento en una solución de vinagre y sal.
Existe una amplia variedad de alimentos encurtidos en el mundo como el sauerkraut de Alemania o el kimchi en Corea. Siendo en México los chiles en vinagre el alimento encurtido más popular
Publicado por Luis | Comentarios (5)
Comentarios:
Es increíble la capacidad antimicrobiana que tienen muchos compuestos naturales. Personalmente en alguna ocasión tuve la oportunidad de hacer un experimento comparando el típico desinfectante de verduras contra una solución con ajo y el halo antimicrobiano del ajo fue mucho mayor que el que presentó el desinfectante comercial. Así que puede ser una buena opción ahora en adelante desinfectar sus verduras para la ensalada con un diente de ajo : )
posteado por Mouslai : 17/08/2010
Por supuesto, la salmuera en la que vienen inmersos los alimentos es comestible tal vez nadie la consume ya que su sabor puede que no sea del todo agradable (muy Salada o muy ácida).
En cuanto a los compuestos químicos que poseen las especias no causan daño al humano debido a que las cantidades que poseen son pequeñas
posteado por Luis : 12/08/2010
Siempre eh tenido la duda si podemos consumir todos los liquidos en los que se hacen los encuertidos, por ejemplo el de los chiles en vinagre si lo comemos, pero pues el de las legumbres lo desechamos todos esos liquidos se pueden consumir??
Oye luis las cetonas que nos mencionas no pueden traer alguna repercución a nuestro organismo??
posteado por Mely : 9/08/2010
La mayoría de los compuestos con acción antimicrobiana son compuestos fenólicos, aldehídos, cetonas o ácidos, aunque algunas pueden poseer enzimas hidrolíticas las cuales tienen un efecto sobre la membranas celulares
posteado por Luis : 3/08/2010
El encurtido es una de las técnicas más antiguas de conservación y en algunos paises es el método de elaboración de algunos alimentos típicos de la región como en Noruega y Bulgaria.
Me gustaría conocer cuales son las sustancias antibacterianas existentes, per se, en las especias.
posteado por Beny : 2/08/2010
