18 DE Julio DEL 2010

Destilados y Licores: Chartreuse

Chartreuse es un licor digestivo de hierbas tradicional francés. El licor se denomina así en honor al monasterio cartujo de Grande Chartreuse, de donde procede, aunque actualmente se destila en Voiron.
Antiguamente cada monasterio tenía su propio elixir, pero el chartreuse es el único licor francés que sigue en manos de monjes. Solamente tres monjes conocen la receta y saben cuales son las 130 hierbas que lo componen y las proporciones.
El elixir en el que se basa el licor todavía se vende como medicina en pequeñas botellas. Los licores elaborados por los cartujos son totalmente naturales y no contienen aditivos químicos. Las hierbas recolectadas se secan y conservan en cajas de madera dentro del monasterio, aunque algunas de ellas se compran. Tras macerar las hierbas en alcohol se destilan para obtener el elixir.
Todos los tipos de Chartreuse proceden de la misma receta original, con las mismas 130 hierbas. Sólo varían los procesos de elaboración.
·         Chartreuse Verde (55°) tiene un color verde brillante debido a la clorofila de las plantas que le da su color característico. Se elabora desde 1764.
·         Chartreuse Amarilla (40º), con aromas más suaves y sabor ligeramente dulce. Contiene las mismas hierbas, pero en proporciones diferentes. Se elabora desde 1838.
·         Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) (54º la verde, 42º la amarilla) se elabora con los mismos procesos secretos del licor tradicional pero se evejece más tiempo en grandes barricas de roble para alcanzar una calidad excepcional. El Chartreuse VEP viene en botellas amarillas o verdes.
·         Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse (71°). El elixir de hierbas, fabricado desde 1737, proporciona un sabor único procedente de la mezcla secreta de 130 hierbas. Es un concentrado digestivo y tónico.