10 DE Julio DEL 2010
Licores y destilados: Absenta
El absenta, apodada la Fée Verte ('El hada verde'), es una bebida con alto contenido alcohólico, con ligero sabor anisado y fondo amargo de tintes complejos debido a la contribución de otras hierbas. Aunque a veces se la considera un licor, la absenta no contiene azúcar añadido.[]
La primera botella de absenta se cree que fue elaborada en un convento suizo y se comenzó a comercializar como un elixir, aunque esta información proviene de la creencia popular y no se sabe con exactitud quien fue el responsable de su creación. Donde se hizo popular fue en Francia debido a la asociación entre los artistas y escritores románticos que tomaban esta bebida en París en la última parte del siglo XIX hasta que se prohibió su producción en 1915.
La composición principal de esta bebida es el aporte de aromas de la planta Artemisia absinthium o ajenjo, el de las flores del hinojo y el anís, a esta triple composición se le ha denominado «la santa trinidad». Dependiendo de los gustos aparecen en menores cantidades otras plantas tales como: hisopo, la melisa y pequeña artemisa. Existen recetas en las que aparece la raíz de la angélica, hojas de cálamo, hojas de dictamnus, cilantro, verónica, hojas de enebro, nuez moscada, regaliz, así como diferentes hierbas de origen montañoso.
Tradicionalmente la absenta se sirve en un vaso de cristal junto con la típica cuchara con perforaciones. Se sirve además un terrón de azúcar que se depositaba en la concavidad de la cuchara que se sostiene en la parte superior del vaso.la bebida se rebaja con agua fría vertiéndola lentamente a través del azúcar. Durante este proceso la mezcla con agua proporcionaba un color similar a la leche denominado con la palabra francesa louché.
Los artistas de finales del siglo XIX y principios del XX, tales como Rimbaud, Ernest Hemmingway, Verlaine, Van Gogh, Baudelaire, Lautrec, Manet, Victor Hugo, Oscar Wilde defendían su consumo alegando que el licor estimulaba su creatividad.
La absenta ha sido una bebida que ha causado mucha controversia a lo largo de la historia. Dicha controversia se debe a que se cree que ingerir una cierta cantidad de absenta causa alucinaciones, por eso algunos países decidieron prohibirla. Con el tiempo y su creciente demanda, los países empezaron a levantar las prohibiciones, fijando unos límites máximos al contenido de tuyonas para evitar alucinaciones. A mediados del siglo XX se realizaron análisis del licor y se comprobó que los índices de tuyona se situaban bajo mínimos y no podían provocar los síntomas antes descritos, pero quienes defendían esta teoría explicaron que evidentemente los análisis correspondían a bebidas producidas hacía poco y se encontraban en los niveles adecuados de tuyona, pero la bebida producida a principios de siglo, sí contenía altos niveles de esta sustancia.
Publicado por Luis | Comentarios (1)
