En 1993, Latorre comenzó a laborar en la clínica La Prairie en Montreux, Suiza y fue ahí donde descubrió una comida que protegía y mejoraba la salud y la belleza y la llamó Método de Alimentación Spa, el cual se basa en lograr una armonía a través de alimentos que inducen al cuerpo a un correcto funcionamiento.

Años más tarde, Álvaro abrió el primer restaurante de Cocina Spa en Argentina y dio a conocer a sus clientes los deliciosos platillos que combinan el sabor y la salud sin olvidar el aporte nutricional de sus ingredientes y los beneficios que dan al cuerpo humano.