Lo primero, es tener en cuenta los conceptos costo y gasto. Un costo es la suma de
esfuerzos y recursos que se invierten para producir algo, es decir, los ingredientes con los que preparamos nuestros platillos y bebidas, así como la mano de obra que se invierte en los mismos.

Por otro lado, un gasto es el dinero que mantiene en marcha nuestro negocio y que no se ve reflejado directamente en el producto, tales como la renta, luz, agua, etc.