Michel Bras se considera a sí mismo un poeta, y trata de aplicar esta sensibilidad para capturar momentos pasajeros y convertirlos en delicias culinarias. Sin embargo, lo que más se debe destacar es su pasión por la comida local. Es esta pasión la que lo ha convertido en la inspiración de los nuevos restauranteros vascos en San Sebastián.

Otro detalle interesante, es el hecho de que su restaurante no forma parte de un imperio con varios restaurantes regados por todo el mundo; gracias a esto, la comida que sale de la cocina, siempre es supervisada por Michel o su hijo Sebastián.

A base de la sustracción, Bras revolucionó la cocina contemporánea. Hay pocos elementos diferentes en sus platos, usa hierbas recogidas horas antes de ser servidas y ha desterrado las cremas y salsas. En sus platos se ve un minimalismo puro, donde solo queda lo esencial y hay un gran respeto por la estacionalidad de los alimentos. La pasión de Michel, ha tomado estos elementos y los ha vuelto en algo más grande que la suma de sus partes.