Una vez en el restaurante, se puede escoger entre tres tipos de menús, pero sin duda; el que mejor ejemplifica el estilo de Michel, es el de Legumbres y Naturaleza, que contiene uno de sus platos más emblemáticos: el Gargouillou.

Este famoso platillo, está compuesto por alrededor de 40 vegetales, que son cocidos por separado, antes de ensamblar el platillo. Todos estos, son después ligados con 4 tipos de purés y una rebanada de jamón.

Este platillo es considerado por muchos una obra maestra, y con justa razón. Cada una de las verduras aporta una textura y un sabor especial que se relacionan de manera orgánica con cada bocado; creando una gran variedad de sabores que realzan el sabor de sus ingredientes.