La idea o el concepto de esta corriente culinaria, encuentra su origen en la época prehispánica y en la idea de rescatar una identidad indígena, casi extinguida en La Conquista, donde los colonizadores no sólo pretendieron terminar con los nativos, sino que hicieron lo posible por eliminar aspectos de su cultura, religión y alimentación. Ha pasado mucho tiempo, y hoy en día, el consumir platillos elaborados con insectos, reptiles, aves y mamíferos salvajes, representa una moda o práctica snob puesto que es cada vez más inaccesible. El costo de una porción, muchas veces alcanza costos iguales o superiores a los más finos cortes de carne y por lo tanto, es una clara muestra del poder adquisitivo de la gente que consume en restaurantes estos platillos.